精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區別！
現在，精釀啤酒已經(jīng)成為高端啤酒的一個(gè)代名詞了，動(dòng)輒幾十元一瓶，甚至上千元一瓶。
那我們喝了半輩子的百威、雪花等工業(yè)啤酒和精釀啤酒有什么區別呢？
1、釀酒原料不同啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據原料和發(fā)酵工藝，通�？梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒。常見(jiàn)的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。
（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數會(huì )選擇上等的原料釀造而成。
（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
2、發(fā)酵工藝不同 精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。
（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。
（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。
3、發(fā)酵時(shí)間不同 精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。 （1）精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì )特別重視，不會(huì )太多考慮時(shí)間成本。最傳統的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(cháng)達 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。
（2）工業(yè)啤酒：對工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢(qián)，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì )特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。
4、發(fā)展歷史不同 精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長(cháng)于工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現了精釀啤酒。 
（1）精釀啤酒： 一開(kāi)始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來(lái)。在中世紀，大批人死于瘟疫，教會(huì )接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增，利潤也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當時(shí)，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠(chǎng)，釀造精釀啤酒。但隨著(zhù)制冷設備的出現， 質(zhì)量穩定、不易變質(zhì)和適合運輸的工業(yè)啤酒開(kāi)始流行起來(lái)。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們越來(lái)越喜歡拉格啤酒（多為 工業(yè)啤酒）。
（2）工業(yè)啤酒：19 世界 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著(zhù)制冷的設備的出現這質(zhì)量穩 定、不易變質(zhì)適合大規模工業(yè)生產(chǎn)和運輸的啤酒大行于世。隨著(zhù)交通方式的進(jìn)步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開(kāi)來(lái)。 之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國，漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來(lái)釀造啤酒，再后來(lái)演變成用大米或淀粉等來(lái)代替大麥釀造啤酒，就形成了現在市面上看到的美國工業(yè)啤酒。
5、風(fēng)格和營(yíng)養價(jià)值不同
（1）精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類(lèi)和數量較多，可釀造出來(lái)的風(fēng)格種類(lèi)各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類(lèi)劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿(mǎn)的口感，營(yíng)養價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達 20 度。
（2）工業(yè)啤酒：為了統一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養價(jià)值和售價(jià)也較低。
6、保存時(shí)間不同
（1）精釀啤酒：多數精釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。 （2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì )經(jīng)常過(guò)濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長(cháng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達數十年。
7、喝法不同
（1）精釀啤酒：通�？诟休^濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。
（2）工業(yè)啤酒：通�？诟休^淡，酒精度低，適合大口飲用。
