發(fā)酵罐染菌原因分析和解決辦法
液體菌種替代固體菌種的趨勢已經(jīng)被大家認可了，現在越來(lái)越多的工廠(chǎng)開(kāi)始使用液體菌種進(jìn)行生產(chǎn)，雖然液體菌種各項生產(chǎn)指標都優(yōu)于固體菌種，但是液體菌種的風(fēng)險性卻逐漸被人們所忽視。液體菌種接種前一定要經(jīng)過(guò)嚴格的檢測才能夠使用，但是更重要的是一旦發(fā)酵罐出現染菌，一定要盡快分析出染菌的原因，并加以解決。要分析染菌的原因得從每一個(gè)環(huán)節出現染菌的表現說(shuō)起，反過(guò)來(lái)，當出現染菌，我們就能找到是哪個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題了。
1、滅菌
發(fā)酵罐滅菌不徹底引起的染菌會(huì )在里2-3天內表現出來(lái)，表現是培養液逐漸變得渾濁，菌球形成和生長(cháng)變慢，不同細菌從排氣味道上表現的程度有所不同，必須要注意的是如果培養的是低溫品種，如金針菇，有表現的時(shí)間會(huì )延后，甚至到接種前從宏觀(guān)上也沒(méi)有明顯的表現，只有通過(guò)檢測才能確定已經(jīng)感染細菌了。引起發(fā)酵罐滅菌不徹底的原因主要在滅菌鍋（韓式發(fā)酵罐），單體罐只要在滅菌過(guò)程的操作上。
解決辦法：韓式發(fā)酵罐，檢查滅菌鍋程序、管路、電磁閥（氣動(dòng)閥）、溫度傳感器、壓力傳感器等。單體發(fā)酵罐，檢查冷空氣是否排凈、管路滅菌是否達標等。經(jīng)過(guò)排查還不能解決，就需要適當增加滅菌時(shí)間或者滅菌溫度。
2、冷卻
冷卻過(guò)程引起染菌主要是因為冷卻過(guò)程到壓力“0”以前沒(méi)有及時(shí)給發(fā)酵罐進(jìn)氣，造成負壓，雖然管路都安裝有單向閥，但是要知道單向閥不是絕對的，而且單向閥使用時(shí)間久了出現故障的可能性很高。一般因為冷卻引起的染菌幾率不高，染菌表現出來(lái)的時(shí)間比滅菌不徹底引起的染菌要晚一些。
解決辦法：發(fā)酵罐冷卻時(shí)安排專(zhuān)人負責，避免出現負壓的情況，加強發(fā)酵罐管件的日常檢查維護。
3、接種
發(fā)酵罐接種的過(guò)程是罐體開(kāi)放與外界連通的過(guò)程，是最危險的環(huán)節，接種引起的染菌表現嚴重時(shí)會(huì )很快，在1-2天就有可能表現出來(lái)，主要是人員操作不當所引起，食用菌層流罩凈化效果下降也會(huì )引起染菌。
解決辦法：加強接種人員的操作技能，要制定出操作規程；定期檢查接種層流罩的凈化效果，必要時(shí)每天對層流罩進(jìn)行平板沉降檢測。
4、氣源
氣源引起發(fā)酵罐染菌表現出來(lái)的時(shí)期不確定，沒(méi)有規律，同時(shí)氣源帶菌的輕重對染菌表現也有輕重之分。特別是氣源進(jìn)水引起的影響最大，氣源引起染菌有一個(gè)最大特點(diǎn)是不同天數的發(fā)酵罐同時(shí)表現染菌。
解決辦法：每天或者定期對無(wú)菌空氣質(zhì)量進(jìn)行檢測，加強無(wú)菌空氣系統設備的巡檢工作。氣源長(cháng)時(shí)間中斷也會(huì )對液體菌種生長(cháng)造成影響，但一般不會(huì )引起染菌。
5、三角瓶菌種
三角瓶菌種不純會(huì )直接導致發(fā)酵罐染菌，表現的時(shí)期也很早，最快第一天就會(huì )出現劇烈的表現，這種情況出現的幾率不是很大，但是也要對三角瓶菌種的純度給予足夠的重視，一個(gè)合格的液體菌種技術(shù)員不單是發(fā)酵罐做的好，制作試管母種和三角瓶的水平也很重要。
解決辦法：重視和加強試管母種、三角瓶菌種制作水平，做好標準，并且要執行，如果對三角瓶菌種沒(méi)有把握，可以將接種后的三角瓶進(jìn)行空培養。
